鑄鐵鍋就是常說的生鐵鍋。不過鑄鐵鍋與生鐵區別是鑄鐵是二次加工，大都加工成鑄鐵件。在購買了鑄鐵鍋以后，我們要怎么保養，一般來說分一下幾個步驟。
一、開鍋。買來的鑄鐵鍋使用前需要“燒開”，使用過程中要小心，就像人的皮膚一樣，每天都需要容光煥發，“開鍋”也就是我們所說的“養鍋”、“拉鍋”與“蕩鍋”，方法如下:先將鍋置火，倒入適量清水，開大火，煮10分鐘左右關火。二，當鍋里的水降到稍有溫度時，用棉布均勻擦拭鍋內壁。三，一起刷洗鍋蓋。四，清潔蓋子后，用布擦干表面水分。五，把鍋里的水倒掉，準備好百潔布。第六，把鍋里的水擦干。
二、生銹。1.防止生銹。普通鑄鐵鍋容易生銹，如果人體吸收了過多的氧化鐵，也就是鐵銹，就會對肝臟造成傷害，所以在使用過程中要盡量不生銹。首先，不要持糧過夜，同時，盡量不要用鑄鐵鍋煲湯，以免鐵鍋表面的食用油層消失，保護其不生銹，刷鑄鐵鍋的時候也要盡量少用洗潔精，防止保護層被刷光，刷完鍋后，盡量把鍋里的水擦干凈，防止生銹，用鑄鐵鍋炒菜時，要快炒，少加水，減少維生素的損失。2.除銹。如果生銹了，還有補救措施，讓我們一起學習吧！銹不重的話，在熱鐵鍋里倒20g醋，邊燒邊用硬毛刷刷，把臟醋倒掉，用水洗干凈�；蛘咴阱伬锓乓稽c鹽，炒到發黃，把鍋擦干凈，然后把鍋刷干凈，用水和1大勺油燒開，倒出來，洗鍋，如果是新買的鐵鍋，需要除銹后再“精煉”，方法是將炒鍋放在火上加熱，用一塊豬肉反復擦拭�？梢娯i油浸在炒鍋里，也沒事。
三、除味。老陳醋煮鍋有利于去除異味，防止生銹。先往鍋里倒一勺山西老陳醋。用小火烹調。然后用筷子壓棉布，蘸醋，在鍋內壁均勻擦拭3~5分鐘，直到鍋內醋變黑倒出。然后在鍋中重新加入適量清水，燒至微溫，然后用棉布均勻擦拭鍋內壁，然后倒出溫水，用廚房紙巾擦干表面水分。
生姜有助于去除異味，首先，在鍋里放一塊姜。然后，用筷子壓住姜片，在鑄鐵鍋內來回擦拭3~5分鐘，將鍋內壁各部位均勻擦拭。另外，鑄鐵鍋在使用過程中需要定期保養，可以延長使用壽命！
使用鑄鐵鍋時要注意，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性水果，因為這些酸性水果中含有果酸，遇鐵后會發生化學反應，產生低鐵化合物，人食用后可能會中毒，煮綠豆也禁止用鐵鍋，因為豆皮中含有的單寧遇鐵會發生化學反應，產生黑色的單寧鐵，會使綠豆的湯變成黑色，影響口感和人體的消化吸收。
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